Rote Rüben-Carpaccio

Foto: Alexandra Fleckl

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min

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Alexandra Fleckl

Zutaten

Portionen: 2

500 g Rote Rübe (gekocht, geschält)
50 g Schalotten (feine Scheiben)
1 Handvoll Rucola
2 EL Parmesan
2 EL Walnüsse (gehackt)
2 EL Öl
2 EL Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
3 TL Tahina (Sesampaste)
1/2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Salz
Pfeffer (gemahlen)
1 TL Sojasauce

Zubereitung

Für das Rote Rüben-Carpaccio die Roten Rüben in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen. Salzen, pfeffern. Schalotten (feinen Scheiben) darüber streuen.
Den Rucola waschen, trocknen und schön trapieren.
Für das Sesamdressing Essig mit Öl, Tahin (Sesampaste), Honig, Zitrone, Senf und Sojasauce verrühren. Salzen, pfeffern und über die Roten Rüben geben.
Walnüsse fein hacken und schön über das Carpaccio streuen. Käse fein hobeln, darüber geben, servieren.

Tipp

Wichtig: Da die Roten Rüben sehr färben, würde ich beim Zubereiten vom Rote Rüben-Carpaccio mit Handschuhen arbeiten. Das Sesamdressing funktioniert auch für viele andere Salate und Rohkostgerichte.