Rochen auf Fenchelsalat

Den Fenchel schälen und in dünne Streifen schneiden. Mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Den Rochen mit frisch gemahlenem Meersalz sowie Pfeffer würzen und mit etwas Senf einreiben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und den Rochen bei kleiner Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten braten, bis er etwas Farbe nimmt. Herausnehmen und warm stellen. Riesling zugießen und mit dem Sternanis auf die Hälfte einkochen lassen. Anis herausnehmen und die Butter einmixen. Schlagobers ganz leicht aufschlagen, einmengen und einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce abschließend mit Pommerysenf abschmecken. Den marinierten Fenchel auf Tellern anrichten, die Rochen darauf platzieren und mit der Sauce überziehen.

GARUNGSZEIT: 4-6 Minuten