Risotto Nach Isolana-Art - Risotto All' Isolana

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Portionen: 4

  • 150 g Schweinsfischerl
  • 150 g Kalbsfilet
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Tasse Langkornreis
  • 4 Tasse klare Suppe
  • Zimt

Das Fleisch in gut zentimetergrosse Stückchen schneiden. In einem Gemisch aus ein Drittel des Olivenöls und 1/2 der Butter rundherum knusprig anbraten, dabei den Rosmarinzweig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausheben und zur Seite stellen.

Im gleichen Kochtopf im übrigen Öl den Langkornreis andünsten, mit klare Suppe löschen, bei geschlossenem Deckel gardünsten. Erst dann das Fleisch mit dem in der Zwischenzeit ausgetretenen Saft und der übrigen Butter unterziehen. Mit einem Hauch Zimt nachwürzen.

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