Risotto mit Speck, Erbsen und Lauch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Speck und Mascarpone
Foto: Comugnero Silvana - Fotolia.de
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Speck
- Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein (zum Ablöschen)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskat (frisch gerieben)
- 600 ml Suppe (z.B. Hühnersuppe)
- 150 g Mascarpone
- 100 g Parmesan (gerieben)
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Zubereitung
- Für das Risotto mit Speck und Mascarpone zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Streifen schneiden. Einige Streifen zum Garnieren beiseite legen.
- Etwas Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen und erst die gehackten Zwiebeln, dann den Knoblauch andünsten. Speck und Risottoreis beimengen und kurz mitrösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei geringer Hitze einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nach und nach die Suppe eingießen (der Reis sollte bedeckt sein). Gelegentlich umrühren und so lange köcheln lassen, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- In einer kleinen Pfanne die übrigen Speckstreifen anbraten und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Mascarpone und Parmesan untermischen und das Risotto mit Speck und Mascarpone gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
- Mit den gebrateten Speckstreifen dekoriert zu Tisch bringen.
Tipp
Zum Risotto mit Speck und Mascarpone passt frischer Thymian.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit das Risotto schön cremig wird?
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normaler Reis schmeckt auch mit diesem Rezept sehr gut, einfach etwas feuchter dünsten, am Schluss etwas Weißwein dazu
Durch unsere Nähe zu Friaul sind wir hier in Kärnten natürlich von der italienischen Küche stark beeinflußt. Risotto gehört dabei selbstverständlich auch auf unseren Speisezettel. Bei der Zubereitung nehme ich halb Weißwein und halb Suppe und koche es ganz langsam bei geschlosxsenem Deckel unter öfterem umrühren, zum Schluß Butter und Parmesan und die anderen gewünschten Beigaben dazu - so essen wir es am liebsten.
klebrigen Reis verwenden
Risotto mag bei uns niemand. Könnte man dieses Gericht auch mit Bulgur zubereiten?
gut