Ribiselmuffins

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  • 4 Eier (mittelgroße)
  • 100 g Rohrzucker
  • 100 g Butter (flüssige)
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1/2 Pkg. Weinsteinbackpulver
  • 2-3 Rippen Vollmilchschokolade (gehackte)
  • 250 ml Buttermilch
  • 300 g Ribisel

Für die Ribiselmuffins die ganzen Eier mit Rohrzucker schön schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Butter langsam hineinlaufen lassen und weiterrühren. Nun die Buttermilch ebenso langsam einrühren.

Dinkelmehl und Backpulver vermischen und nach und nach in die Masse einrühren. Die Vollmilchschokolade grob hacken und die Ribisel waschen und abtropfen lassen. Beides vorsichtig unter den Teig heben.

In Muffinsförmchen füllen und im Backrohr bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen.

Tipp

Die Ribiselmuffins haben durch die Ribiseln eine tollen säuerlichen Geschmack und sind somit nicht so süß. Mit weißen Schokostückchen werden sie zusätzlich noch besonders köstlich.

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