Quitten-Topfenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Quittenkäse
Zubereitung
- Für den Quittenkäse die Quitten einzeln mit einem Tuch abreiben, so dass kein weißer Flaum mehr auf den Früchten zu sehen ist. Mit einem großen, scharfen Messer die Früchte vierteln.
- Die geviertelten Quitten in einem Topf mit einem halben Liter Wasser köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf ein wenig Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
- Wenn die Quitten zu Mus zerfallen, unter Rühren noch etwa 10 Minuten weiter kochen. Das Mus durch eine flotte Lotte drehen und abwiegen. Gleichviel Zucker wie Mus gemeinsam aufkochen.
- Dieses Mus mnun auf ein Backblech streichen und im Backrohr bei etwa 50 Grad solange trocknen, bis die Masse fest wird. Das kann bis zu 20 Stunden dauern. Dann den Quittenkäse in Rauten schneiden.
Tipp
Den Quittenkäse am besten in Jausensackerl portionieren und trocken und kühl aufbewahren oder gleich genießen.
Wenn ich Quittengelee mache, lasse ich die gekochten Quitten in einem Tuch abtropfen. Aus dem Saft wirst das Gelee. Aus dem verbleibenden Fruchtfleisch mache ich Quittenkäse. So habe ich gar keinen Abfall.
ist der Quittenkäse vergleichbar mit getrockneten Früchten oder werden die Quitten durch den Zucker viel süßer?
eindeutig ist ja sehr viel Zucker drin, es schmeckt also doch deutlich süß