Plunder- oder Hefeblätterteig

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Portionen: 1

  • 375 g Mehl
  • 25 g Germ
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 40 g Zucker
  • 1 Salz
  • 40 g Butter (oder Schmalz)
  • 200 g Butter

Füllung:

  • Marmelade Oder
  • Nüsse; gerieben Oder
  • Mandelkerne; gestiftet Oder
  • Korinthen und Rosinen

Aus den Ingredienzien ausser der Butter am Schluss einen Germteig bereiten.

Wenn dieser fertig aufgegangen ist, abgekühlt stellen, bis er die gleiche Hitze wie die Butter hat.

Die Butter zwischen Pergamentpapier zu einem flachen Quadrat auswalken. Den Germteig zu einem Quadrat mit dreifacher Kantenlänge auswalken. Die Butter darin einwickeln und weiterverarbeiten wie im Rezept für echten Blätterteig beschrieben.

Plunderteig wird 3-4 Touren gearbeitet.

Nach Geschmack mit einer Füllung versehen und formen. Man kann gefüllte Kränze, Schurgebäck bzw. Flechten machen und dieses nach dem Backen (Blech mit Wasser benetzen) jeweils nach Wahl mit Zuckerglasur überziehen.

Backtemperatur: 225-250 Grad

Backzeit: 20 min - 50 min, jeweils nach Gebäckgroesse

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