Perigord-Erdäpfeln mit Frisée-Salat

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdapfel (festkochend)
  • 100 g Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Petersilie (in feine Streifchen geschnitten)
  • 100 g Gänse- oder evtl. Entenschmalz
  • 1 Friséesalat
  • 8 Scheiben Speck (durchwachsen, dünn geschnitten)
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 EL Weissweinessig
  • 0.5 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für sein Feinschmecker-Rezept "schmückt" Jean Marie Dumaine seine Erdäpfeln "mit einem Kleid" aus Knoblauch, Pilzen, Zwiebeln und Zwiebeln. Geschmort in Entenschmalz, gereicht mit herbem Frisée-Blattsalat, den ein kräftiges Dressing aromatisiert - dazu Schinken-Chips - fertig ist die "wunderschöne" Entrée, die man aber auch als Abendsgericht auf den Teller bringen kann.

Die Speckscheiben auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech legen. Im auf 200 Grad vor geheizten Backrohr backen bis sie kross sind, das dauert zirka 15 min.

Die Erdäpfeln abspülen, abschälen und der Länge nach vierteln. Die Zwiebeln der Länge nach halbieren und diagonal in Streifchen schneiden. Die gewaschenen Champignons in Scheibchen schneiden, die abgeschälten Knoblauchzehen klein hacken. Nun zu Anfang die Erdäpfeln im Schmalz von allen Seiten goldbraun anbraten, dann bei mittlerer Hitze mit Deckel ungefähr 10 Min. dünsten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, verrühren, dann die Champignons, ein klein bisschen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, alles zusammen gemeinsam offen weiter rösten bis die Erdäpfeln gar sind, vor dem Servieren von Neuem nachwürzen und mit der Petersilie überstreuen.

Den Frisée-Blattsalat abspülen und schleudern, Blätter von dem Stiel klein schneiden und halbieren. Öl, Essig, Senf zu einer Salatsauce durchrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen. Salatsauce unter den Blattsalat heben, bei dem Servieren die krossen Speckscheiben oben auf legen.

008/09/Manuskripte/09_10_essen_kartoffeln. Pdf

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