Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette
15–30 MIN
Hobby-Koch
Panierte Spargelpäckchen
Zutaten
Portionen: 2
- 500 g Spargel (frisch)
- 15 g Butter
- 1 TL Zucker
- 4 Scheibe(n) Schinken
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Butterschmalz (zum Braten)
Für die Panade:
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Zubereitung
- Für die panierten Spargelpäckchen frischen Spargel mit kaltem Wasser waschen, abtrocknen und großzügig schälen, das holzige untere Ende abschneiden.
- In einem Topf reichlich Wasser erhitzen, 1 TL Zucker, Salz und Butter dazugeben. Den Spargel darin etwa 15 Minuten bissfest kochen.
- Mit der Schöpfkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 oder 3 Spargenstängel in eine Scheibe Schinken wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Mehl, verquirltes und gesalzenes Bio-Ei und Semmelbrösel mit geriebenem Parmesan vermischt in drei verschiedene Teller geben. Die Spargelpäckchen zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Parmesan-Semmelbrösel wälzen und gut andrücken.
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die panierten Spargelpäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und den auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp
Empfehlenswert als Beilage zu panierten Spargelpäckchen sind Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, grüner Salat und Joghurt-Kräuter-Dip. Sie schmecken kalt genauso gut wie warm.
Sehr gut gelungen
Herrlich auch mit Sauce Tartare