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Oliven-Knoblauchsauce

Kochdauer

15–30

min

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Zutaten

•   200 ml Fischfond
•   80 ml Weißwein
•   10 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
•   1 EL Olivenöl
•   60 g Schalotten (fein gehackt)
•   1 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
•   10 Stk. Oliven (schwarz)
•   30 ml Olivenöl (kaltgepresst)
•   2 EL Schnittlauch (geschnitten)

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Rezept von...

Fischküche

Heino Huber, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und fast vollständig einreduzieren lassen. Dann mit dem Fischfond auffüllen und wiederum zu 3/4 Teilen einreduzieren lassen. Gehackten Knoblauch und feinwürfelig geschnittene Oliven beigeben, das Olivenöl einrühren und mit frischem Schnittlauch verfeinern.

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