Grammelknödel
>60 MIN
Hobby-Koch
Ochsenkotelett "Gobale-Kirchtag"
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Ochsenkotelett (Hochrippe, ca. 1 kg schwer und 5-6 cm dick, gut abgehangen)
- 3 EL Öl (feines Öl)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1/2 EL Senf (Villacher Kirchtagssenf)
- 100 g Butter (ca.)
- 2 Zweig(e) Basilikum (klein)
- 500 g Waldpilze (frisch)
- 1 Zwiebel (mittelgroß, fein geschnitten)
- Knoblauch (für die Pilze)
- Butterschmalz
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Ochsenkotelett am Vortag mit Senf, Pfeffer, halbierter Knoblauchzehe sowie
einem Esslöffel Öl einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Fleisch am nächsten Tag auf Zimmertemperatur bringen und bei starker Hitze mit dem restlichen Öl in der Pfanne beidseitig gut anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten schön rosa braten. Währenddessen für die Pilze die fein gehackten Zwiebeln in Butterschmalz anrösten und die würfelig geschnittenen Waldpilze zugeben. Mit Salz, Petersilie, wenig Pfeffer und Knoblauch fertig rösten. Die Butter mit frisch gehacktem Basilikum vermengen. Das fertig gebratene Fleisch herausheben und auf beiden Seiten mit der Basilikumbutter einreiben. Schräg zur Faser aufschneiden und mit den gerösteten Waldpilzen anrichten.
Tipp
Für die Garprobe drücken Sie mit dem Gabelrücken auf das Fleisch; erscheinen Saftperlen, so ist das Ochsenkotelett bereits rosa bzw. medium gebraten. Braterdäpfel als Beilage.
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