Gespickte Kalbsvögerl

Den Spickspeck in nicht zu dünne Streifen schneiden, eventuell kurz anfrieren und die Kalbsvögerl mit einer Spicknadel oder mithilfe eines spitzen Messers spicken. Wurzelwerk und Zwiebeln klein schneiden, dabei nach Belieben etwas Gemüse ebenfalls stiftelig schneiden und die Vögerl damit spicken. Die Vögerl mit Salz, Pfeffer, Senf sowie Knoblauch würzen und in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Wieder herausnehmen. Das Wurzelgemüse sowie die Knochen im Bratrückstand kurz durchrösten. Lorbeerblätter, Zwiebeln und Lauch erst später zugeben und ebenfalls mitrösten. Vögerl wieder hineingeben und im heißem Rohr bei 190 °C unter oftmaligem Begießen mit Rindsuppe oder Wasser im eigenen Saft ca. 2 Stunden weich dünsten. Fleisch herausheben, in Folie wickeln und warm stellen. Sauce abseihen und einkochen lassen. Nach Wunsch mit etwas angerührter Maisstärke eindicken. Würzig abschmecken und die Vögerl mit der Sauce servieren.

Garniturempfehlung: gebratene Pilze, gekochtes Gemüse, Spätzle, Reis, Nudeln und Erdäpfelbeilagen