Mit Oregano und Zitrone marinierte Lammkoteletts mit Zucchinisalat

Für die Lammkoteletts:

•   720 g Lammkoteletts (mit Knochen)
• 2 Zitrone (die Zeste davon)
•   1 EL Oregano (frisch, alternativ getrocknet)
•   2 Knoblauchzehen (geschält und gepresst)
•   1 EL Olivenöl

Für den Zucchinisalat:

• 500 g Zucchini (wenn möglich gelb und grün)
•   1 EL Salz
•   1 EL Apfelessig
•   2 EL Honig
•   3 EL Olivenöl
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

Für die geschmorten Paradeiser :

• 160 g Paradeiser
•   1 EL Olivenöl
•   1 Knoblauchzehen
•   1 Zweig(e) Thymian
•   4-5 Blatt Basilikum
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

Für den Vanille-Knoblauch:

•   10 Knoblauchzehen (geschält)
•   1 EL Zucker
•   40 ml Rotwein
•   1/2 Vanilleschote (das Mark davon)
•   40 ml Kalbsjus (oder Kalbsfond)