Milchlammschulter aus dem Herd mit Calamari und Bärlauchrisotto

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Portionen: 2

  • 1 sm Milchlammschulter
  • 8 sm Calamari; gesäubert und geputzt
  • 1 Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Paradeiser; abgeschält und entkernt
  • 1 Bund Bärlauch
  • Etwas
  • Parmesan (gerieben)
  • Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • Salz
  • Gemüse nach Wunsch (z.B. dicke weisse Bohnen bzw. Cherrytomaten)

Die Milchlammschulter im vorgewärmten Backrohr bei 220 °C ungefähr 35- 40 Min rosa rösten. Das Risotto auf übliche Weise machen. Im letzten Moment die Hälfte des kleingeschnittenen Bärlauch, die gehackte Paradeiser und den geriebenen Parmesan unterziehen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Calamari in einer heissen Bratpfanne mit Olivenöl 2 Min rösten.

Das Risotto mit der Lammschulter und den Calamari auf einer Platte hübsch anrichten (vielleicht mit weissen Bohnen), mit dem übrigen Bärlauch überstreuen und ein klein bisschen feines Olivenöl daraufträufeln.

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