Pak Choi mit Reis
15–30 MIN
Eier-Koch
Maishenderlbrust mit Eisweinrisotto
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Maishenderlbrüste (mit Haut, je ca. 120 g)
- 12 Shiitakepilze (nur die Kappen)
- 4 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 100 ml Hühnerfond
- 4 Schote(n) Chili (rot)
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 2 EL Erdnussöl
- 4 EL Trauben (halbiert, kernlos)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- Butter (zum Binden und Anbraten)
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
FÜR DEN RISOTTO:
- 120 g Risottoreis
- 1 EL Butter (zum Andünsten)
- 1 Schalotte (gehackt)
- 100 ml Eiswein ((ersatzweise weißer Süß- oder Portwein))
- 400 ml Hühnerfond
- Salz
- Prise Ras el Hanut (marokk. Gewürzmischung)
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- 1 EL Butter (zum Binden)
- 0,50 Vanilleschote
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Zubereitung
- Die gehackte Schalotte in Butter anschwitzen. Reis zugeben, kurz andünsten und mit Eiswein aufgießen.
- Dann etwa 200 ml Fond zugießen und bei nicht zu großer Hitze unter wiederholtem Umrühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Gewürzmischung und Vanilleschote aromatisieren und bei schwacher Hitze und langsamem Zugießen des restlichen Fonds weitere 8-10 Minuten al dente dünsten.
- Vanilleschote wieder entfernen und mit geriebenem Parmesan sowie Butter binden.
- Währenddessen die Haut der Hühnerbrüste leicht untergreifen, d. h. mit dem Zeigefinger unter die Haut fahren und diese leicht vom Fleisch lösen.
- Je ein Salbeiblatt zwischen Haut und Fleisch stecken und glatt streichen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite anbraten.
- Umdrehen, Shiitakepilze, Chili sowie Rosmarinzweig zugeben und die Brüste in 3-4 Minuten so fertig braten, dass sie innen noch zart und saftig sind.
- Pilze herausnehmen, mit etwas Erdnussöl beträufeln und gemeinsam mit den Brüsten warm stellen.
- Bratenrückstand mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas eiskalte Butter einrühren und die Sauce damit binden.
- In einer kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen und die Trauben mit einer Prise Zucker kurz andünsten.
- Risotto jeweils in der Tellermitte anrichten, die Hühnerbrüste einmal halbieren und auflegen. Mit Pilzkappen und Trauben belegen, mit Sauce beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Nach Belieben noch mit Rosmarinnadeln und Vanillestiften garnieren.
ein Feiertagsessen
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lecker
Eine wunderbare Kombination : aromatisch, würzig und lecker !
lecker
klingt köstlich
sehr lecker
sehr gut
lecker
das klingt ja super!