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Lauwarmer Lachs mit Zucchini
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Zutaten:
- 1 Tomate
- 1 Zucchini, ungeschält
Nussvinaigrette:
- 20 ml Weißwein-Essig
- 20 ml Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 EL Porttwein, weiß
- 100 ml Geflügelfond
- 10 ml Walnussöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Lachsfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kerbelblätter zum Bestreuen
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Zubereitung:
Die Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit der Vinaigrette beträufeln. Die Zucchinischeiben dekorativ kreisförmig auf den Tellern anrichten.
Lachsfilet in vier Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und ca. zwei Minuten im heißen Backrohr bei 160 °C schmoren lassen.
Je eine Lachsscheibe zu den Zucchinischeiben legen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Tomatenwürfeln belegen. Kerbelblätter über den Lachs streuen.
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