Lammschnitzel in mediterraner Kräuterpanade mit Bohnensalat

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Portionen: 4

Bohnensalat::

  • 300 g Stangenbohnen (breit)
  • 250 g Keniabohnen
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Cherrytomaten
  • 2 EL Olivenöl

Vinaigrette:

  • 1 Teelöffel Senf
  • 3 EL Balsamicoessig (bianco)
  • 4.5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Chili (frisch gemahlen)
  • 0.5 Bund Bohnenkraut

Kräuterpanade::

  • 2 Zweig Blattpetersilie
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 4 Scheiben Toastbrot

Lammschnitzel::

  • 600 g Lammrücken, ohne Sehnen und Haut
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Mehl
  • 2 Eier, vermengt mit
  • 2 EL Geschlagenem Obers
  • 80 g Butterschmalz

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Bohnensalat: Stangenbohnen und Keniabohnen säubern und in Stückchen schneiden, in kochend heissem Salzwasser al dente blanchieren, dann in geeistem Wasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch enthäuten und fein würfeln. Schalotten im heissen Olivenöl andünsten, dann Cherrytomaten und Knoblauch dazugeben und ebenfalls andünsten.

Salatsauce: Aus Senf, Balsamessig bianco und Olivenöl eine Salatsauce machen und diese mit den Gewürzen und dem Zucker nachwürzen. Bohnen und Paradeiser dazugeben, mit dem gehackten Bohnenkraut überstreuen, vermengen und ein paar min durchziehen.

Kräuterpanade: Die Küchenkräuter abschwemmen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit dem gewürfelten Toastbrot in einer Küchenmaschine fein zermahlen.

Lammschnitzel: Den Lammrücken in 8 ca. 3 cm dicke Stückchen schneiden. Diese zwischen 2 geölten Folien dünn plattieren. Die Schnitzel mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen, durch das Ei ziehen und in den Kräuterbröseln panieren. Die Lammschnitzel im heissen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun fertig backen, auf Küchenrolle abrinnen und mit dem Bohnensalat zu Tisch bringen.

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