Lachsschnitzel Mit Sauerkraut-Crêpes

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Portionen: 4

Für Den Lachs:

  • 4 Lachsfilets
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 8 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 8 EL Weissweinessig
  • 8 EL Schlagobers
  • 12 EL Butter
  • 16 EL Wasser
  • 0.5 Teelöffel Dijonsenf
  • Salz

Für Die Crêpes:

  • 200 ml Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 Ei
  • 2 EL Butter
  • 4 EL Öl

Füllung:

  • 240 g Sauerkraut
  • 100 ml Rieslingwein
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Gänseschmalz
  • 8 Wacholderbeeren
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • Salz

Ein köstliches Erdbeerrezept!

Für die Crêpes rühren Sie Milch mit Mehl und Eiern zu einem dünnen Teig, rühren zerlassene Butter ein und schmecken mit Salz ab. In einer heissen Crêpepfanne (Eisen) gleichmäßig verteilen Sie ein kleines bisschen Öl und darauf einen Löffel Teig. Nach kurzer Zeit Giessen Sie den überschüssigen Teig ab, dass nur ein dünner Film in der Bratpfanne bleibt. Wenden Sie ihn, wenn der Teig fest geworden ist und braun werden lassen Sie ihn ebenfalls von der anderen Seite leicht an. Auf diese Weise für jede Person 2 Crêpes bereiten.

Für das Sauerkraut weichdünsten Sie die gepellte und in Würfel geschnittene Zwiebel in Entenschmalz glasig. Geben Sie Kümmel, Wacholderkörner und Riesling zu und wiederholt aufwallen lassen. Das Sauerkraut Sie gemächlich darin gar dünsten und schmecken mit Salz ab.

Die gepellten und kleingeschnittenen Schalotten machen Sie mit Weissweinessig und Wasser zum Brei ein. Geben Sie Schlagobers zu und machen wiederholt ein (Diese Grundlage lässt sich im Kühlschrank behalten). Danach rühren Sie Butter mit dem Quirl ein, zum Kochen bringen und schmecken mit Salz und Dijonsenf ab. Evtl. Mit Wasser verdünnen, wenn sie Sauce zu dick wird. Zum Schluss aufstreichen Sie die Sauce durch ein Sieb.

Den Lachs würzen Sie mit ein klein bisschen Salz und Pfeffer und dünsten ihn in einer Bratpfanne mit Butter bei niedriger Hitze von einer Seite gemächlich gar.

Anrichten Das Sauerkraut rollen Sie in die Crêpes , so, dass Würste von zirka 1, 5 cm ø entstehen. Je 2 Röllchen legen Sie V-förmig auf einen Teller, gießen die Sauce in das V und plazieren jeweils eine Scheibe Lachs darauf.

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