Aus den Forellenfilets 4 größere, gleichmäßige Tranchen sowie 4 hauchdünne Scheiben (für die Roulade) schneiden. Größere Tranchen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Koriander würzen. Auf einen mit Folie bedeckten Teller legen und mit Folie gut abdecken. Für die Röllchen vom Salat 4 schöne Blätter zurechtschneiden und ganz kurz in Salzwasser blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken und trockentupfen. Salat auflegen, hauchdünne Filets darauf legen, Salat seitlich hineinklappen und gut einrollen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und Röllchen auf einen mit Folie belegten und mit etwas Butter bestrichenen Teller geben. Folie gut verschließen und nun beide Teller für 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 85 °C stellen, bis die Filets schön glasig sind. Gegebenenfalls noch etwas länger nachgaren. Für die Sauce den Blutorangensaft auf 50 ml einkochen lassen und mit kalter Butter montieren (binden). Währenddessen etwa zwei Hände voll Salat in feine Streifen schneiden und kurz in Olivenöl schwenken. Salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten. Vorbereiteten Risotto eventuell noch mit Crème fraîche verfeinern, anrichten und das Forellenfilet darauf setzen. Mit halbierten Forellenröllchen belegen und mit Sauce umgießen.
Tipp
GARNITUREMPFEHLUNG: frittierter Fenchel und in der Sauce erwärmte Blutorangenspalten sowie Fisch-Butter-Sauce
12 Kommentare „Lachsforellenröllchen mit Blutorangensauce“
monikalack — 22.11.2015 um 20:29 Uhr
lecker
KarinD — 16.11.2015 um 18:09 Uhr
sehr lecker
mirandaly — 27.2.2015 um 12:11 Uhr
das sieht wunderbar aus !
liss4 — 23.1.2015 um 12:26 Uhr
lecker
zuckersüß — 21.1.2015 um 19:56 Uhr
Das muß ich nachmachen.
Nusskipferl — 27.12.2014 um 18:03 Uhr
spannende Kombination
LizCollet — 4.12.2014 um 08:17 Uhr
sehr ansprechend
dolphin2002 — 26.11.2014 um 08:28 Uhr
mal was anderes
Bi&Pe — 25.10.2014 um 17:06 Uhr
Blutorange zu Lachs? Ein wenig verwegen aber einen Versuch wert.
anni0705 — 19.10.2014 um 20:16 Uhr
lecker
Haselnussgitti — 25.8.2014 um 23:12 Uhr
tolles Rezept
lsfabian — 21.5.2014 um 10:22 Uhr
SEHR FEINES REZEPT .. KANN ICH MIR SEHR GUT VORSTELLEN .. UND WERDE ES AM WOCHENENDE AUSPROBIEREN ..VIELEN DANK ..HIERFÜR .. SEHR FEINE ZUTATEN KOMBINATION
lecker
sehr lecker
das sieht wunderbar aus !
lecker
Das muß ich nachmachen.
spannende Kombination
sehr ansprechend
mal was anderes
Blutorange zu Lachs? Ein wenig verwegen aber einen Versuch wert.
lecker
tolles Rezept
SEHR FEINES REZEPT .. KANN ICH MIR SEHR GUT VORSTELLEN .. UND WERDE ES AM WOCHENENDE AUSPROBIEREN ..VIELEN DANK ..HIERFÜR .. SEHR FEINE ZUTATEN KOMBINATION