Rieslingbeuscherl vom Kalb mit Serviettenknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Kürbispesto
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Blue Ballet)
- 250 ml Gemüsesuppe
- 100 g Parmesan (frisch gerieben )
- 100 ml Schlagobers (oder Cremefine zum Kochen)
- 1/2 TL Chili
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt )
- Pfeffer
- Salz
- 5 EL Kürbiskerne
- 1 EL Butter (flüssig)
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Zubereitung
- Für das Kürbispesto den Kürbis schälen und in Spalten schneiden. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Gemüsesuppe zum Kochen bringen und alles bei mittlerer Hitze gar kochen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Hälfte davon grob hacken und zur Seite stellen. Den Rest fein mahlen.
- Den Kürbis abgießen und die Suppe dabei auffangen. Die weich gekochten Kürbiswürfel mit etwas von der aufgefangenen Suppe fein pürieren.
- Die gemahlenen Kürbiskerne, den Parmesan, den Schlagobers, die Butter und den Knoblauch zum passierten Kürbis rühren.
- Mit den Gewürzen das Kürbispesto würzig abschmecken. Vor dem Servieren die gehackten Kürbiskerne über das Kürbispesto streuen.
Tipp
Das Kürbispesto zusammen mit gekochter Pasta servieren.
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