Forellenfilet mit Pfeffersauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kürbis-Zanderfilet
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Zanderfilet
- Zitronensaft
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl
- Olivenöl (zum Braten)
- 250 g Buttersauce
- 60 ml Kürbiskernöl
- 12 Kirschparadeiser
Für die Tapenade:
- 100 ml Olivenöl
- 120 g Kürbis (süß-sauer, eingelegt, kleinwürfelig geschnitten)
- 1 Zitrone (Saft)
- 30 g Kürbiskernen (geröstet und grob gehackt)
Für die Buttersauce:
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Zubereitung
- Das Zanderfilet in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und die Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig saftig braten. Für die Kürbissauce die geschlagene Buttersauce mit dem Kürbiskernöl verrühren. Die Kirschparadeiser in heißem Olivenöl anbraten. Die Zanderstreifen auf Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Kürbissauce überziehen. Mit Kürbiskerntapenade umgrenzen und mit den gebratenen Paradeisern garnieren.
Für die Kürbistapenade:
Das Olivenöl mit Zitronensaft, den süß-sauer eingelegten Kürbiswürferln und den gehackten Kürbiskernen vermengen.
Für die Buttersauce:
Das Ei und die Eidotter mit Salz, Weißem Pfeffer, Zitronensaft und einer Messerspitze Senf würzen. Am besten im Standmixer aufschlagen (auf Stufe 3 von 8 Stufen laufen lassen) und dabei so viel warme Butter in dünnem Strahl einfließen lassen, bis eine mollige Sauce entsteht. Eventuell nachwürzen.
tolles Rezept
Mein Mann ist ja nicht so der Fisch-/Kürbisfan.Aber ich denke doch, dass dieses Gericht auch beim ihm gut ankommt.
köstlich!
Lecker!
toll
wird probiert
klingt lecker
probieren
lecker
Klingt sehr lecker aber auch sehr aufwändig
Super Gericht dzt. ein wenig exklusiv beim aktuellen Zanderpreis.
ein tolles Kürbisrezept
ausgezeichnet!
tolles Rezept!
sehr gut
echt super Foto, da will man gleich reinbeißen ;)