Brombeer-Muffins
15–30 MIN
Eier-Koch
Krokanttorte mit Zitronen-Buttercreme
Zutaten
Portionen: 1
- 50 g Staubzucker ((1))
- 50 g Mandelkerne (gehackt)
- Öl
- 4 Eier
- 2 Eidotter
- 120 g Zucker ((1))
- 1 Prise Salz
- 1 Unbehandelte Zitrone; 1Tl abgeriebene Schale
- 2 EL Wasser
- 50 g Butter (1)
- 100 g Mehl
- 50 g Maisstärke
Ausserdem:
- Mehl und Fett f.d. geben
- 1 Tortenspringform (24 cm ø)
Füllung:
- 2 Limetten
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 4 Eidotter
- 40 g Maisstärke
- 150 g Zucker ((2))
- 250 g Butter (2)
- 2 Eiklar
- 150 g Zitronenmarmelade
Für Die Dekoration+Glasur::
- 100 g Pinienkerne
- 120 g Staubzucker ((2))
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 1 EL Zitrone (Saft)
- ein paar Tropfen Eiklar
- Lebensmittelfarbe
- 3 EL Zitronenmarmelade
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Zubereitung
- Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:
- Den Staubzucker als Häufchen in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamel zerrinnen lassen. Die Mandelkerne untermengen. Den Krokant auf ein geöltes Backblech gießen und abkühlen. Anschließend den Krokant in Stückchen brechen und in einem Tiefkühlbeutel mit der Kuchenrolle fein zerdrücken.
- Eidotter, Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale und Wasser in einen Schneekessel (ich vermute es handelt sich um ein Weitling, die auch erhitzt werden kann) Form und im heissen Wasserbad mit den Quirlen des Mixers in 8-10 Min. auf höchster Stufe zu einer dickflüssigen Krem aufschlagen. Danach auf mittlerer Stufe 3-4 Min. abgekühlt aufschlagen. Die Leichtbutter bzw. Butter zerrinnen lassen. Mehl und Maizena (Maisstärke) mischen, sieben und mit dem Krokant mischen. Zuerst die Mehl-Krokant-Mischung unter die Eiermasse heben, dann das Fett unterziehen.
- Eine Tortenspringform (24 cm ø) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben oder evtl. mit Pergamtenpapier ausbreiten. Den Teig hineingeben und auf der 2. Leiste von unten im aufgeheizten Backrohr backen. Den Boden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Für die Füllung die Limetten sowie die Zitrone dünn abraspeln und ausdrücken. 100ml Saft und die Schale mit Weißwein vermengen. 1/8 Liter davon mit Eidotter, Maizena (Maisstärke) und 20g Zucker durchrühren. Unter die restliche Weißwein-Mischung 80g Zucker rühren und aufwallen lassen. Die angerührte Maizena (Maisstärke) mit dem Quirl untermengen und kurz durchkochen. Die Krem mit ein kleines bisschen Zucker überstreuen und abkühlen. Darauf durch ein Haarsieb aufstreichen. Die weiche Butter mit den Quirlen des Mixers cremig rühren, die Zitronencreme nach und nach unterziehen. Eiklar mit dem übrigen Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen und unter die Krem ziehen.
- Den abgekühlten Boden aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und diese dann mit der Zitronenmarmelade bestreichen. ein Drittel der Zitronen-Buttercreme daraufstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, ihn leicht glatt drücken und ebenfalls mit Zitronenmarmelade bestreichen. Darauf das zweite Drittel Buttercreme Form. Den dritten Boden darauflegen. Von der vorhandenen Krem 5El abnehmen, in einen Spritzbeutel befüllen und in den Kühlschrank legen. Die Torte rundum mit der übrigen Krem bestreichen.
- Für die Verzierung die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett bei geringer Temperatur unter Wenden goldbraun rösten, abkühlen. Die Pinienkerne seitlich an den Tortenrand drücken. Die Torte für 30 Min. abgekühlt stellen. Für die Glasur Staubzucker, Zitronenschale und -saft, Eiklar und Lebensmittelfarbe glattrühren. Mit einer Palette auf die Oberfläche der Torte aufstreichen und 1 Stunde antrocknen. Die Oberfläche mit einer Schablone in 12 Stückchen teilen. Auf jedes Tortenstück mit einem Sternausstecher einen Stern markieren und die Konturen mit der übrigen Krem nachspritzen. Die Mitte des Sterns je mit Zitronenmarmelade befüllen.
- Backzeit: 35-40 Min.
- Elektroherd: 175 Grad
- Gasherd: Stufe 2 Umluftherd: 150 °C
