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Kokos-Schmarren

Foto: Eleanore

Kochdauer

5–15

min

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Eleanore

Zutaten

Portionen: 3

•   400 ml Kokosmilch
•   Kokosfett (oder Butter)
•   1 Prise Salz
•   150 g Mehl
•   4 Stk. Eier
•   30 g Rohrzucker
•   Cranberry (oder Rosinen)
•   Kokosflocken
•   Zitronenmelisse (zum Dekorieren)

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Zubereitung

1. Für den Kokos-Schmarren die Eier trennen, das Eiklar mir dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. In einer extra Schüssel Dotter, Salz, Mehl und die Kokosmilch mit dem Mixer abrühren.
2. Cranberrys hinzufügen, dann den Schnee unterheben. In einer großen Pfanne das Kokosfett erhitzen, den Teig eingießen. Auf mittlerer Stufe leicht anbacken, bis der Teig so fest ist das man ihn wenden kann.
3. Dann von der zweiten Seite auch hellbraun backen. Mit dem Pfannenwender und einer Gabel in kleine Stücke zerteilen und kurz weiter backen.
4. Mit Kokosflocken bestreuen, Zitronenmelisseblätter als Deko darüber geben.

Tipp

Zum Kokos-Schmarren passen sehr gut Ananasscheiben.

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