Gazpacho
15–30 MIN
Eier-Koch
Klassischer englischer Pork Pie
Zutaten
Fleischgelee::
- 900 g Schweineknochen
- 1 Schweinefuss
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerieknolle, in kleinen Stücken
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Thymian (Zweig)
- 0.5 Strauss Petersilie
- 12 Pfefferkörner
- 4 Nelken
Füllung:
- 1200 g Schweineschulter mit Knochen
- 225 g Schinken (mager)
- 1 TL Frischer Salbei
- 0.5 TL Muskatnuss
- 2 TL Sardellensauce
- Salz
- Pfeffer
Teig:
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Zubereitung
- (Pastete mit Schweinefleischfüllung) Gelee: * Alle Ingredienzien in einen großen Kochtopf geben, Wasser dazugeben, bis das Ganze bedeckt ist, und das Ganze aufwallen lassen. Zugedeckt in etwa drei Stunden auf kleiner Flamme sieden.
- * Daraufhin durch ein Sieb in eine saubere Bratpfanne abseien und stark kochen, bis die Flüssigkeit auf circa 600 Milliliter reduziert ist.
- * Abschmecken und auskühlen.
- Füllung: * Schweinefleisch und Schinken kleinwürfelig schneiden.
- * Die Hälfte des Schweinefleisches mit einem Viertel des Schinkens in einem Handrührer vorsichtig verquirlen, bis alles zusammen schön klein gehackt ist.
- Das Mett in eine geeignete Schüssel geben.
- * Den Rest des gewürfelten Fleisches und Schinkens mit Gewürzen, Kräutern, Sardellensauce, einem TL Salz und ein wenig Pfeffer vermengen.
- * Zum Abschmecken brät man eine kleine Masse Hack in der Bratpfanne an und probiert dann.
- Teig: * Mehl und Salz in ein Weitling Form.
- * Butter hineinreiben und unterkneten, bis die Mischung krümelig wird. * Ein ganzes Ei und die Eidotter gemeinsam mit dem Wasser schlagen und nach und nach das Mehl unterziehen, bis ein weicher Teig entsteht.
- * Gut durchkneten, bis der Teig ganz glatt ist, 1/3 abstechen und zur Seite stellen - daraus wird später der Deckel.
- * Den Rest des Teiges auswellen und in eine Auflaufform (circa 20 Zentimeter Durchmesser) Form, der Teig darf über den Rand hineinhängen.
- Weitere Vorbereitung: * Den Herd auf 200 °C vorwärmen * Die Schweinefleischfüllung in die Form geben und glatt aufstreichen.
- * Die Ränder des Teigs mit geschlagenem Ei einstreichen.
- * Den Rest des Teiges auswellen und daraus einen Deckel formen. In den Deckel ein kleines Loch stechen.
- * Den Deckel mit Ei einstreichen. Nach Wahl mit den Teigresten verzieren. Ein Blätter oder evtl. Gitter aus Teig sehen schön aus.
- * Den Deckel auf den Teig legen und für 30 Min. backen, folgend die Hitze auf 180 °C senken und eine weitere Stunde backen.
- Den Deckel mit Pergamtenpapier bedecken, wenn er schön goldbraun ist.
- * Danach den Pie aus dem Herd nehmen und 120 Minuten auskühlen. * Das Gelee erwärmen und durch das Loch im Deckel des Pies gießen.
- * Eine Nacht lang ruhen.
- Tipp: Im Gegensatz zu den schweren Schweinefleisch-Pies sind die Geflügel-Pies leichter. Lecker ist bspw. eine Truthahn-Preiselbeeren-Orangen-Füllung, aber ebenfalls die Füllung mit Hendl, Marillen und Thymian.
- Backzeit: über 120 Minuten
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- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
