Weißer Spargel im Schinken-Morgenmantel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Klare Fischsuppe Mit Geröstetem Brot
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Zwiebel
- 1 Porree (Stange)
- 350 g Paradeiser
- 1 Orange (unbehandelt)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweig(e) Thymian
- 3 Zweig(e) Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gläser Fischfond (a 400 ml)
- 0.25 I trockener Weisswein
- 1 Döschen Safran (0, 1 g)
- 600 g Festfleischiges Fischfilet (z.B. Zander, Kabeljau, Lachs)
- 200 g Küchenfertige rohe Krebsschwänze (frisch bzw. tiefgekühlt); (circa)
Für Die Rouille (Knoblauchcr:
- 100 g Weißbrot (ohne Rinde)
- 150 ml Milch
- 1 Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 2 TL Paradeismark
- Salz
- Pfeffer
Ausserdem:
- 6 Scheibe(n) Toastbrot (oder Weissbrot)
- Nach Lust und Laune Petersilie zum Verzieren
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Zubereitung
- Dauer der Zubereitung: 10 min - Dauer der Zubereitung: 60 min
- Am Tag vor der Einladung
- Zwiebel abziehen, würfelig schneiden. Porree und Paradeiser abspülen, reinigen, grob zerteilen. Orange abwaschen. Mit einem Sparschäler einen Streifchen Schale schälen. Übrige Orange für das Dessert verwenden.
- Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Paradeiser, Küchenkräuter, Orangenschale, Fischfond, Wein und Safran dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde leicht wallen fassen,
- Für die Rouille:
- Das Brot in Milch einweichen. Die Chilies der Länge nach aufschneiden, entkernen, abspülen und hacken. Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken.
- Brot mit Chilies, Knoblauch, Öl und Paradeismark im Alleszerkleinerer zermusen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt abgekühlt stellen.
- Die Suppe durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen, dabei das Gemüse gut auspressen. Die klare Suppe bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
- 1 Stunde bevor die Gäste kommen:
- Die klare Suppe erhitzen und nachwürzen. Fisch und Krebsschwänze abschwemmen und abtrocknen. Fisch in 2-3 cm große Würfel teilen.
- Kurz bevor die Suppe gereicht wird:
- Fisch und Krebsschwänze in der Suppe 5 Min. bei kleiner Temperatur gar ziehen fassen, Toast rösten. Mit der Rouilie zur Suppe zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
