Rote Rüben Suppe aus dem Thermomix
30–60 MIN
Eier-Koch
Kartoffelsuppe mit Eierschwammerln
Zutaten
- 1 TL Zucker
- 40 g Rama Culinesse Pflanzencreme
- 200 g Eierschwammerl (geputzt)
- 1000 ml Wasser
- 3 Stk. Frühlingszwiebel (geschnitten)
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie und Lauch, in Stücken)
- 700 g Kartoffeln (mehlig kochend, gewürfelt)
- 2 Stk. Rindssuppenwürfel
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Schinken (gewürfelt)
- 100 g Rama Cremefine (zum Kochen)
- 1 TL Majoran
- 3 EL Petersilie
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Zubereitung
- Für die Kartoffelsuppe mit Eierschwammerln Suppengemüse und Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben und 3-5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 20 g Pflanzencreme und die Hälfte der Eierschwammerln zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten. Kartoffeln, 1l Wasser, Suppenwürfel, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.
In der Zwischenzeit Schinkenwürfel und restliche Eierschwammerln in der übrigen Pflanzencreme in einer Pfanne anbraten und beiseite stellen. Nach der Garzeit 2/3 der Suppe umfüllen und den Rest im Mixtopf 20 Sek./Stufe 10 pürieren. Die umgefüllte Suppe wieder zurück in den Mixtopf geben, die übrigen Zutaten zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.
Suppe in Teller geben und mit den Eierschwammerln und Schinkenwürfeln bestreuen.
Tipp
Vegetarier können statt der Schinkenwürfel Croutons über die Kartoffelsuppe geben.
Version ohne Thermomix: Suppengemüse und Frühlingszwiebeln fein würfeln. 2 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Gemüse und die Hälfte Eierschwammerln darin andünsten. Kartoffeln 1 l Wasser, Suppenwürfel, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und ca. 20 Minuten garen. Schinkenwürfel und restliche Eierschwammerln in der übrigen Pflanzencreme in einer Pfanne anbraten. 2/3 der Suppe aus dem Topf nehmen, den Rest fein pürieren. Die restliche Suppe wieder zurück in den Topf geben und unterrühren. Suppe mit Schinkenwürfeln und Eierschwammerln bestreut servieren.
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