Altwiener Suppentopf

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Portionen: 8

  • 1 kg Schulterscherzl (oder mehr)
  • Beinfleisch (Tafelspitz oder anderes Siedefleisch vom Rind)
  • 100 g Milz
  • 4-6 Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Zwiebel (weiß)
  • 1 Stange Porree (klein)
  • 1 Kalbszunge
  • 1 Freilandhuhn
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 2 Stück Nelken
  • 1 Bund Liebstöckl (klein)
  • 100 g Feine Fadennudeln
  • 2-3 EL Petersilie (fein gehackt)

Für den Altwiener Suppentopf Siedefleisch und Milz mit kaltem Wasser zustellen und zum Kochen bringen. Mit Pfefferkörnern und Salz würzen und bei leicht angehobenem Deckel – je nach Größe des Rindfleischstückes – 2 1/2 bis 4 Stunden so köcheln lassen, dass die Suppe nur leicht wallt.

Einer alten Hausfrauenregel zufolge sollte jede Sekunde ein kaum wahrnehmbares Blubbern stattfinden.

Nach etwa der Hälfte der Kochzeit Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden, in einer alten (Teflon-)Pfanne an beiden Schnittstellen möglichst dunkelbraun anrösten und gemeinsam mit dem Porree in die Suppe geben.

1 1/2 Stunden vor Ende der Kochzeit die Kalbszunge und 1 Stunde davor das Huhn in die immer noch leicht köchelnde Suppe geben. Suppengemüse gut zuputzen und ca. 40 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

Die letzten 20 Minuten auch das Lorbeerblatt, die Nelken und Liebstöckel oder Kerbel mitkochen. Die Gewürze am Ende der Kochzeit, ebenso wie Milz, Porreestange und Zwiebel, entfernen.

Fleischstücke und Suppengemüse herausheben, Fleisch entbeinen, enthäuten und, ebenso wie das Gemüse, in mundgerechte Stücke schneiden.

Suppe durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch (Etamine) passieren und mit den Fadennudeln erneut aufkochen lassen.

Fleisch und Gemüse wieder in die Suppe geben, gegebenenfalls nachsalzen und mit fein gehackter Petersilie servieren, sobald die Nudeln weich sind.

Tipp

Sollte die Suppe nicht richtig klar werden, muss man sie vor dem Servieren klären. Das kann mithilfe von Milz, Leber, Faschiertem oder Eiklar geschehen, man kann aber auch einige Esslöffel Reis in einen großen Teebeutel füllen, diesen verschließen und ca. 20 Minuten lang mit der Suppe mitkochen.

Der Altwiener Suppentopf wird auch Künstlersuppe genannt.

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Kommentare8

Altwiener Suppentopf

  1. Wyanet53
    Wyanet53 kommentierte am 09.12.2015 um 00:24 Uhr

    Da werden alle satt. Ich koche die Hälfte vom Gemüse mit und gebe die andere Hälfte c. 10 Minuten vor Fertigstellung dazu. So hat jeder Gemüse nach Wunsch

    Antworten
  2. Fani1
    Fani1 kommentierte am 30.12.2015 um 09:44 Uhr

    Schmeckt immer!

    Antworten
  3. erla
    erla kommentierte am 28.12.2015 um 07:38 Uhr

    Sehr, sehr gut

    Antworten
  4. giuliana
    giuliana kommentierte am 11.12.2015 um 14:03 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Fani1
    Fani1 kommentierte am 03.12.2015 um 08:49 Uhr

    Sehr gut!

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