Erdäpfel-Gemüsesuppe mit Schwarzwälder Schinken
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Kartoffeln
- 1 Stange(n) Lauch (klein)
- 1 Karotte (klein)
- 30 g Butter (oder Margarine)
- 800 ml Gemüsefond
- 75 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 250 g Eierschwammerl
- 1 Handvoll Kresse
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Für die Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl die Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch und Karotte putzen und würfeln. Alles zusammen im Fett andünsten, mit dem Gemüsefond aufgießen und 15 Minuten kochen.
- Speck würfeln und in der Bratpfanne auslassen. Eierschwammerln reinigen und darin 8 bis 10 Minuten anrösten. Die Hälfte der Kresse mit dem Sauerrahm zur Suppe geben.
- Suppe pürieren, Speck-Eierschwammerl-Mischung dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit der übrigen Kresse garnieren.
Tipp
Verwenden Sie einen Speck mit kräftigem Geschmack - so verleihen Sie der Kartoffelsuppe mit Eierschwammerl einen feinen Geschmack.
