Kaninchenfilets mit Fenchel-Paprikagemüse

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 2 Ausgelöste Kaninchenrücken (= 4 Rückenfilets)
  • Salz
  • Rosmarin
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 Karotte
  • 1 sm Stück Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 62.5 ml Weisswein

Für Das Fenchel-Paprikagemues:

  • 2 sm Fenchel
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Rosmarin
  • 125 ml Obers
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 2 EL Weisswein
  • 40 g Butter
  • Salz

Sellerie, Karotte von der Schale befreien, kleinwürfelig schneiden. Zwiebel ebenfalls feinwürfelig schneiden. Kaninchenfilets mit Salz würzen, in einer Bratpfanne in ein kleines bisschen Öl rundherum anbraten. Sellerie, Karotte, Zwiebel und Rosmarin zum Fleisch Form. Fleisch noch ca. 5 min rösten, dann aus der Bratpfanne Form und warm abgedeckt rasten.

Fenchel abspülen, halbieren, das Fenchelgrün aufheben. Mit einem kleinen Küchenmesser die äusseren groben Fäden des Fenchels abziehen. Fenchel kleinwürfelig schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse herausnehmen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter zergehen. Paprika und Fenchel kurz anschwitzen. Saft einer Zitrone, Rosmarin, Honig, Weisswein und Obers hinzfügen, ein paar Min. weichdünsten (der Fenchel muss weich sein).

Erst jetzt das Gemüse mit Salz würzen. Kalte Butter untermengen, gehacktes Fenchelgrün hinzfügen. Das Röstgemüse von dem Kaninchen mit ein kleines bisschen Weisswein und Wasser löschen und durchkochen. Fleisch noch mal kurz im Saft erwärmen. Saft mit kalter Butter binden.

Gemüse in die Tellermitte legen, Fleisch diagonal in Scheibchen schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

harmonischer Rotwein

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Kaninchenfilets mit Fenchel-Paprikagemüse

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche