Mangold-Paprikagemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbsleber 'Venezianische Art' mit Polenta
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Geflügelfond
- 1 Thymian
- 1 Rosmarin
- 50 g Maisgriess (Polentagriess)
- 300 g Zwiebel
- 5 Petersilie (glatt)
- 500 g Kalbsleber
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 20 g Butter
- 3 EL Schlagobers (geschlagen)
Sponsored by
Zubereitung
- 1. Für die Polenta die Knoblauchzehe schälen und der Länge nach halbieren. Den Geflügelfond mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin 3-4 Min. leise machen. Daraufhin Knoblauch und Küchenkräuter herausnehmen. Den Polentagriess in den kochenden Fond einrieseln und unter durchgehendem Rühren mit dem Quirl glattrühren. Bei kleiner Temperatur 15-20 Min. ausquellen, dabei ein paarmal mit dem Holzlöffel gut verrühren.
- 2. In der Zwischenzeit für die Leber die Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Kalbsleber in 2-3 cm große Stückchen schneiden.
- 3. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebeln zum Rand der Bratpfanne schieben und die Leber dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. rösten und dann mit den Zwiebeln vermengen. mit Pfeffer würzen und mit Petersilie überstreuen. Von der Kochstelle nehmen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Min. gar ziehen. Deckel abnehmen und die Leber mit Salz würzen.
- 4. Polenta mit Parmesan und Butter durchrühren. Als nächstes vorsichtig das Schlagobers unterziehen. Zur Leber zu Tisch bringen.
- Nährwerte
- Fett in g: 37
- Kohlenhydrate in g: 65
- Dauer der Zubereitung
- 50 Min.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
