Kärntner Kasnudeln mit Spargelsauce

Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen. Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen (s. Tipp).
Die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Mehl einrühren und farblos anschwitzen. Mit Spargelsud aufgießen, mit der Schneerute gut durchrühren und aufkochen lassen. Den Süßrahm beigeben, einige Minuten kochen lassen, dann die Crème fraîche unterrühren. Mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren. Den gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und - bis auf die Spargelspitzen - unter die Spargelsauce mischen. Währenddessen die vorbereiteten Kasnudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Spargelsauce über die Kasnudeln gießen und mit den Spargelspitzen garnieren.

Will man der Original-Kasnudel nahe kommen, so müssen die Kasnudeln gekrendelt werden. Dafür werden die Teigränder zwischen den Fingern so zusammen gedrückt, dass sie zackenartig abdichten.
Bevorzugt man Nudeln aus einem dickeren Teigmantel, so ist es ratsam, auf das Ei zu verzichten, wodurch der Teig weicher wird.