Hasenfilet im Haselnussmantel auf Eichblattsalat

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Portionen: 4

  • 2 Hasenfilets (Hasenrückenstraenge bratfertig)
  • 100 g Haselnüsse (gehackt)
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl
  • 1.5 Eichblattsalat
  • 60 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 30 ml Traubensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Preiselbeeren
  • 3 Feigen
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 0.5 Teelöffel Ingwerpulver
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Obstessig
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa eine halbe Stunde):

Eichblattsalat aufblättern, gut abspülen, abrinnen und als Bukett in einem tiefen Teller anrichten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und durch aufgeschlagenes Ei ziehen. In gehackten Haselnüssen auf die andere Seite drehen und in heissem Olivenöl rundherum goldgelb rosa anbraten.

Preiselbeeren in einer Bratpfanne erhitzen, mit Limettensaft löschen, Feigen in Spalten schneiden und mit andünsten. Zwiebeln mit Traubensaft, Olivenöl abgekühlt gepresst, Essig und ein klein bisschen Ingwer gut durchrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Eichblattsalat gleichmäßig verteilen. Das Hasenrückenfilet in schräge Stückchen zerteilen, am Blattsalat mit anlegen und Preiselbeerfeigen obenauf gleichmäßig verteilen.

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