Sauerkraut mit Selchkarree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Glacierte Kalbsleber
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Kalbsleber (im Ganzen, oder 4 große oder 8 kleine Kalbsleberschnitzerl)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
- 100 ml Rindsuppe (oder Fond)
- 2 TL Mehl (zum Stauben)
- Butterschmalz (oder Öl zum Braten)
Für die Sauce:
- 50 g Butterflöckchen (kalte)
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Zubereitung
- Für die glacierte Kalbsleber die Leber gut zuputzen und die Haut entfernen. In 8 kleinere oder 4 größere Schnitzel schneiden. Schnitzerl mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Kalbsleberscheiben darin rundum ganz kurz bei kräftiger Hitze anbraten, dann Hitze völlig zurückschalten und die Leber unter wiederholtem Begießen mit Bratensaft langsam gar ziehen lassen. Am Ende sollte die Leber innen noch rosa sein, da sie sonst hart wird. Herausheben und warm stellen.
- Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, mit wenig Mehl stauben, durchrühren und mit Rindsuppe ablöschen. Kräftig einkochen lassen. Dann Hitze reduzieren, kalte Butterflöckchen einrühren, Kalbsleber zugeben und die Schnitzerl ganz kurz in der Sauce ziehen, aber keinesfalls mehr kochen lassen. Die Leber dabei wiederholt mit Saft übergießen.
- Die glacierte Kalbsleber auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen in Butter gebratene Apfelscheiben, knuspriger Speck und Erdäpfelpüree.
Tipp
Das Rezept glacierte Kalbsleber lässt sich auch mit Geflügel- und Gänseleber zubereiten, wobei ein Schuss Süßwein für ein angenehmes Aromenspiel sorgt.
sehr schön angerichtet
schmeckt hervorragend
eine wahre Gaumenfreude
Ich salze Leber immer erst vor dem Servieren, da sie sonst dazu neigt hart zu werden
Wen die Leber auf dünne Schnitzel geschnitten wird sind vier bis fünf Minuten Garzeit genug! Die angegebenen 10-18 Minuten sind meiner Meinung nach schon zuviel, auch wenn mann die Leber im ganzen brät.
Wie lange sollte die Leber langsam ziehen, damit sie innen noch rosa bleibt?
Liebe sunflower277, das kommt ganz darauf an, wie groß das Leberstück ist, das Sie garen möchten. Sie können mit 10 - 18 Minuten Garzeit rechnen. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Dankeschön
Ganz nach meinem Geschmack!
gut
sieht lecker aus
sehr gut, nur wenn man eine würzige Sauce hat, braucht es kein würzen der Leber und wenn doch - dann erst ganz zum Schluss !
Sehr gut
Ein Klassiker der Wiener Küche.
klingt gut
Zwei gravierende Fehler : Würzt man die Leber vor oder während des Bratens wird sie hart.Vielmehr würzt man Leber erst kurz vor dem Anrichten !
super lecker
sieht sehr gut aus
schmeckt ganz lecker