Geschmortes Hendl Mit Okra

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  • 1 Hendl
  • 450 g Okra
  • 3 EL Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • Butter
  • 2 Zwiebel
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Gerösteter Kirmizi biber; oder Paprika-Cayenne Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Paradeismark
  • 3 Paradeiser
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Okra spülen, Stiele zurechtschneiden und die Früchte in eine geeignete Schüssel legen. 2-3 El Essig und 1 El Salz hinzugeben, 1 Stunde stehen.

So erhalten die Okra ihre Farbe und werden bei dem Kochen nicht schleimig. In einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf das in vier Teile zerlegte Hendl in Olivenöl und Butter braun anbraten.

Herausnehmen und zur Seite legen.

Zwiebeln, Koriandersamen und Kirmizi biber in das heisse Öl Form und 2-3 min machen. Knoblauch, Zukker und Oregano untermengen, folgend das Paradeismark und die abgeschälten, zerkleinerten Paradeiser.

Alles gut durchrühren, die Sauce ein paar Min. aufwallen lassen, dann die Hendlteile einfüllen. Zugedeckt 25-30 Min. leicht wallen.

Okra genau abbrausen und über das Hendl gleichmäßig verteilen. Den Saft einer Zitrone darübergiessen und bei geschlossenem Deckel weitere 20 Min. auf kleiner Flamme sieden. Die Bratpfanne von Zeit zu Zeit schütteln. Die Okrafrüchte sollten noch al dente sein. zu Beginn die Hendlteile herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Okra in die Paradeisersauce Form, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und dann über dem Hendl gleichmäßig verteilen. Heiss mit Joghurt und Bulgur oder Langkornreis, einer Grütze aus Weizenschrot, zu Tisch bringen.

Okraschoten werden oft gemeinsam mit Paradeiser zu einem Gemüseeintopf verarbeitet bzw. mit Lamm bzw. Hendl gedünstet. Dieses Gericht ist in der ganzen Türkei beliebt und wird gewöhnlich mit Langkornreis-Pilaw, einer Art würzigem Risotto, bzw. mit Sesamsaat und Schwarzkümmel gewürztem türkischem Fladenbrot zum Auftunken der Sauce gereicht.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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