Geschmorte Lammhaxen mit karamellisiertem Knoblauch
>60 MIN
Hobby-Koch
Geschmorte Lammhaxen in Limetten-Thymian-Sauce mit Puy-Linsengemüse
Zutaten
Portionen: 4
Für die Lammhaxerln:
- 4 Lammhaxen (à ca. 350 g)
- 500 g Wurzelgemüse (gewürfelt: Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Gelbe Rüben, Petersilwurzeln)
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 4 Zweig(e) Thymian
- 1 EL Paradeismark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml klare Suppe
- 1 Limette (unbehandelt)
- Salz
- Pfeffer
Für das Linsengemüse:
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Zubereitung
- Für die geschmorten Lammhaxen die Fleischstücke salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne oder Bratrein erhitzen und die Lammhaxen darin von allen Seiten anbraten. Die Gemüsewürfel und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Paradeismark unterrühren (mindestens 2 Minuten rühren), mit Rotwein löschen und mit Suppe aufgießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
- Die fertigen Lammhaxen herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und aufkochen. Mit Limettensaft und -schale und Thymianblättchen würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Puy-Linsen in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Linsen und Gemüsewürfel hineingeben und kurz durchrösten. Mit Balsamico ablöschen, durchschwenken, salzen und pfeffern.
- Das Linsengemüse in der Mitte der vorgewärmten Teller platzieren und je eine geschmorte Lammhaxe daraufsetzen. Mit der Limetten-Thymian-Sauce umgießen.
Tipp
Servieren Sie Erdäpfel-Kräuter-Püree zu den geschmorten Lammhaxen.
gut