Bettlerhuhn
>60 MIN
Profi-Koch
Geflügelragout im Blätterteigpolster
Zutaten
- 1/8 l Kochwein (weiß)
- 50 g Zwiebel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1/8 l Hühnerfond
- 1/8 l Schlagobers
- 20 g Butter
- 10 g Mehl (glatt)
- 300 g Putenbrust
- 50 g Erbsen
- 100 g Karotte
- 2 Bund Grüner Spargel
- 1/2 Pkg. Blätterteig
- 1 Stk. Eiklar (zum Bestreichen)
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Zubereitung
- Für das Geflügelragout das Fleisch im Fond ca. 15 Minuten kochen.
Wein mit Zwiebelstücken und Lorbeerblatt auf ca. 3 EL Flüssigkeit einkochen und abseihen.
Reduktion, Fond und Obers aufkochen und mit Mehlbutter (flüssige Butter mit Mehl verrühren) binden. Kurz aufkochen lassen, würzen und vor dem Anrichten aufmixen.
Spargel schälen und in Stücke schneiden, Karotten würferln und mit den Erbsen dämpfen.
Für die Blätterteigpolster Blätterteig in Rechtecke oder Quadrate schneiden, auf ein Blech legen, mit Eiklar bestreichen. - Bei 200°C im Ofen backen.
Fleisch in Würfeln schneiden und mit dem Gemüse zur Soße geben.
Blätterteigpolster auseinander schneiden (oder 2 Stück pro Person berechnen), und mit Ragout füllen.
Anschließend das Geflügelragout servieren.
Tipp
Anstelle von Blätterteig könnte das Ragout auch in vorgekochtem Gemüse angerichtet werden.
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