Gargezogenes Hühnerfleisch in Ingwer-Orangen-Sauce

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Portionen: 6

  • 4 Hühnerbrusthalften ohne Knochen und Haut (etwa
  • 500 G) in 1 cm breite Streifchen geschnitten
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.25 Orangensaft (frisch)
  • 750 ml Ungesalzene Hühnersuppe
  • 1 Ingwer (25 bis 30 g) abgeschält und in
  • Stucke geschnitten
  • 2 Unbehandelte Navelorangen die äussere
  • Pk in feine Streifchen geschnitten
  • Das Fruchtfleisch in Segmente geteilt
  • 0.25 Teelöffel Angostura (bitter)
  • 1 Teelöffel Whisky
  • 30 g Frischrahmkase
  • 1 EL Maizena

Die Hühnerfleischstreifen in eine flache Schussel Form und mit der Hälfte des Salzes und ein klein bisschen Pfeffer würzen Den Orangensaft hinzugießen Umrühren um die Fleisch streifen mit dem Saft zu überziehen Die Schussel mit Frischhaltefolie bedecken und das Fleisch 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und zur Seite stellen. Für die Garflüssigkeit die Marinade in einen großen Kochtopf oder evtl. eine große Bratpfanne gießen ½ Liter klare Suppe, das übrige Salz und ein klein bisschen Pfeffer zufügen. Die Ingwerstücke durch eine Knoblauchpresse in den Kochtopf drücken. Den durchgedrückten Ingwer von dem Boden der Presse abstreichen und dann die Presse auf die andere Seite drehen um den Saft in den Kochtopf laufen zu. Die Flüssigkeit aufwallen lassen die Hitze herunterschalten und den Deckel auflegen 4 Min. simmern. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und den Ingwer 15 Min. in der Garflüssigkeit ziehen.

Während der Ingwer durchzieht die in feine Streifchen geschnittene Orangenschale in einen kleinen Kochtopf Form und ¼ Liter klare Suppe, Angostura und Whisky hinzfügen. Bei mittelstarker Temperatur blubbernd machen bis beinahe die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Den Kochtopf zur Seite stellen In einem weiteren kleinen Kochtopf die verbliebene klare Suppe über die Orangensegmente gießen Einen Deckel auflegen und den Kochtopf zur Seite stellen.

Die Garflüssigkeit nochmal aufwallen lassen. Das Hühnerfleisch zufügen und auf mittlere Hitze herunterschalten Die Flüssigkeit ca. 1 Minute simmern bis sich das Fleisch bei dem Daraufdruecken fest aber elastisch anfühlt. Die Fleischstreifen mit einem Schaumlöffel in die Mitte einer aufgeheizten Servierschüssel Form und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie bedecken.

Den Frischrahmkäse in einer kleinen Schussel zerdrücken. Die Maizena unterziehen. Etwa ein Achtel Liter der heissen Garflüssigkeit in die Schussel gießen und ausführlich mit einem Quirl darunter geben Von Neuem dieselbe Masse Garflüssigkeit hinzfügen dann den Schussel Inhalt zurück in den Kochtopf gießen und bei mittlerer Hitze unter starkem Rühren 2 bis 3 Min. machen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Orangensegmente in der Hühnersuppe erhitzen. Das Hühnerfleisch mit ein klein bisschen Sauce überziehen und mit der Orangenschale garnieren. Die Orangensegmente aus der klare Suppe heben und um das Fleisch herum anrichten. Die übrige Sauce getrennt anbieten Empfohlene Zuspeise: In Hühnersuppe gegarter Buchweizen mit Champignonscheiben Arbeitszeit etwa 45 Min. Gesamtzeit etwa 1 Stunde und 30 Min. Kalorien 180, Joule 756, Eiklar 20 g, Cholesterin 55

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