Bärlauchsauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gänseleber-Ravioli mit Morchel-Rahmsauce
Zutaten
Portionen: 6
500 G Nudelteig:
Morchel-Sauce:
- 60 g Morcheln (getrocknet)
- 40 ml Cognac
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 10 g Butter
- 100 ml Demi-glace
- 150 ml Schlagobers
- Pfeffer
- Salz
- Kerbel für die Garniture
Ausserdem Benötigt Man Ca.:
- 30 g Gänseleber je Person (bei sechs Leute also rund 200 g Gänseleber)
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Zubereitung
- Herstellung der Morchelsauce - Schalotten in Butter weichdünsten
- - Morcheln zufügen
- - Flambieren
- - Mit Demi - glace löschen
- - Nach ungefähr 2-3 min das Schlagobers beigeben
- - Ca. 10 Min. leicht kochen
- - Wenn notwendig, mit ein wenig Maizena abdicken
- Herstellung der Ravioli - Nudelteig dünn auswalken
- - Gänseleber in Würfel schneiden
- - Ca. 6 g je Ravioli
- - Den ausgerollten Teig leicht befeuchten
- - Die Gänseleberstücke darauflegen
- - Mit Pfeffer & Salz würzen
- - Mit Nudelteig überdecken
- - Und mit einem Ravioliausstecher oder einem Ring ausstechen
- - etwa 5 min in kochend heissem Wasser gardünsten
- Zum Schluss alles zusammen liebevoll anrichten - bon Appétit!
