Frankfurter Schnitzel

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Portionen: 4

  • 250 g Butter
  • 3 Altbackene, trockene Semmeln
  • 3 Eier
  • Salz
  • 1 EL Schlagobers
  • 4 EL Mehl (eventuell mehr)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Dünne Kalbsschnitzel; a etwa 120 g, aus Keule oder evtl. Rücken
  • 2 Zitronen

Am Beginn die Butter klären. Dafür die Butter in einem kleinen Kochtopf zerrinnen lassen und bei niedriger Hitze leicht wallen, bis sich die weissen Molketeilchen am Topfboden und auf der Oberfläche absetzen und die Butter klar aussieht. Molke von der Oberfläche abschöpfen, dann die Butter vorsichtig in einen anderen Kochtopf abschütten.

Die Semmeln auf einer Haushaltsreibe fein raspeln bzw. im Blitzhacker fein mahlen. Die Eier verquirlen und mit Salz würzen.

Die Schlagobers locker unterziehen. Brösel, Mehl und Ei je in eine flache Schale bzw. auf einen großen Teller Form.

Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel mit einem Plattiereisen oder einer Stielkasserolle hauchdünn klopfen. Die Butterschmalz in zwei großen Bratpfannen aufschäumen (die Butter hat die richtige Hitze, wenn eine kleine Masse hineingestreute Semmelbrösel goldbraun wird).

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und Bröseln auf die andere Seite drehen und in der heissen Butter von beiden Seiten goldbraun rösten, dabei die Bratpfannen immer noch mal herzhaft rütteln und die Schnitzel ab und zu mit der Butter begießen. Die Schnitzel auf Küchenrolle abrinnen. Die Zitronen vierteln und dazu zu Tisch bringen. Dazu passt Kartoffelsalat.

Tipp:

Besonders hübsch sieht es aus, wenn Sie die Zitronen mit Zick-Zack- Schnitten halbieren und jedem Gast ein Zitronen-"Krönchen" zum Schnitzel zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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