Holunderblütensirup

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Portionen: 8

  • 50 Stück Holunderdolden (nur die Blüten davon)
  • 4 kg Zucker
  • 4 l Wasser
  • 4 Stück Zitronen (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stück Oragensaft (in Scheiben geschnitten)
  • 50-80 g Zitronensäure (nach Geschmack)
  • 1 Pkg. Einsiedehilfe
  • etwas Alkohol (80 %, zum Ausspülen der Flaschen)

Rezept für ca. 8 l Sirup

Vorbereitung für den Holunderblütensirup: Die Blüten nicht waschen. Sollten Käfer oder vertrocknete Blüten dabei sein, diese nur vorsichtig entfernen. Die Blüten vorsichtig von den Dolden lösen und in einen haushaltsüblichen 10-l-Eimer geben.

Sirup kochen: Zucker mit Wasser in einem großen Topf vermengen, die in Scheiben geschnittenen Zitronen und Orangen beigeben. Das Zuckerwasser mit den Zitronen und Orangen ca. 5 Minuten kochen lassen, bis der Sirup klar wird. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup etwas abkühlen lassen. Dann die Zitronensäure und die Einsiedelhilfe einrühren. Die Zitronen und Orangen nicht entfernen. Die Blüten dann mit dem Sirup übergießen und gut verrühren. Den Eimer entweder mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie gut verschließen. Kühl und dunkel ca. 4 Tage ziehen lassen.

Sirup abseihen: Damit der Sirup klar bleibt, muss er filtriert werden.

Sirup abfüllen: Um den Sirup leichter in Flaschen füllen zu können, filtriert man zuerst den Sirup in ein größeres Gefäß mit einem Schnabel und füllt ihn dann über einen Trichter in die (zuvor mit Alkohol ausgespülten, sauberen) Flaschen. Die Flaschen mit dem Holunderblütensirup sofort verschließen und einlagern.

Tipp

Zum Filtrieren des Holunderblütensirups kann man eine Damenstrumpfhose, ein sehr feines Sieb, ein Leintuch oder einen Kaffeefilter verwenden. Hausfrauentipp meiner Oma: Man kann die Flaschen vor dem Verschließen mit in Alkohol getränktem Zellophan bedecken und den Verschluss dann erst raufschrauben. Die Haltbarkeit ist somit sichergestellt.

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