Forelle blau

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Portionen: 4

  • 4 Stück Forellen (küchenfertig, oder andere Süßfische)
  • 100 g Wurzelwerk
  • Dille (nach Belieben)
  • Fenchel (nach Belieben)
  • 1,5 l Wasser
  • 500 ml Weißwein
  • 20 g Meersalz
  • 3 cl Essig
  • 150 g Zwiebelringe
  • 20 Stück Pfefferkörner
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 2 cl Zitronensaft
  • Butter (zerlassen zum Beträufeln)
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Für die Forelle blau zuerst das geputzte Wurzelwerk in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In einer großen Wanne oder einem Topf das Wasser gemeinsam mit Wein, Salz, Essig, Wurzelwerk, Dille sowie Fenchel nach Belieben, Zwiebelringen, Zitronensaft und Gewürzen ca. 10 Minuten kochen.

Dann die küchenfertigen Forellen (ausgenommen und gewaschen) einlegen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten (je nach Größe) leicht ziehen lassen, aber nicht wallend kochen.
Währenddessen Butter aufschäumen oder zu Nussbutter braun werden lassen.

Die Forellen anrichten und die zerlassene Butter dazu servieren.
Beilagenempfehlung: Petersilerdäpfel und Blattsalat

Tipp

So richtig schön blau wird die Forelle, wenn Sie den Fisch vor dem Kochen mit verdünntem Essigwasser übergießen. Der zurückbleibende Fischsud kann übrigens auch für Fischsuppe oder -sauce weiterverwendet werden.

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Kommentare7

Forelle blau

  1. anni0705
    anni0705 kommentierte am 07.11.2015 um 07:25 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  2. ninica_2806
    ninica_2806 kommentierte am 16.10.2015 um 09:12 Uhr

    toll

    Antworten
  3. mona0649
    mona0649 kommentierte am 30.09.2015 um 23:40 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  4. Camino
    Camino kommentierte am 15.05.2015 um 12:56 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  5. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 09.01.2015 um 07:29 Uhr

    gutes Rezept

    Antworten
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