Florentiner Fischfilet

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Portionen: 4

Für 4 Portionen:

  • 500 g Spinat (frisch)
  • 20 g Butter
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Pfeffer
  • 1 Msp. Muskat (gerieben)
  • 200 g Mittelgr. Paradeiser
  • 100 g Jungzwiebel
  • 2 Fischfilets (Kabeljau, jeweils 150 - 200 g)
  • Zitronen (Saft)

Sauce:

  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Gouda-Käse (mittelalt)
  • 1 Eidotter
  • Salz

Spinat spülen, aussortieren, kurz in kochend heissem Wasser blanchieren, auf einem Sieb abrinnen. Butter und Schlagobers erwärmen, Pfeffer, Salz, Spinat und Muskatnuss (frisch gerieben) hinzfügen, mischen. Spinat in eine ausgefettete feuerfeste Form Form. Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser halten, Haut abziehen. Paradeiser in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, die festen grünen Blätter entfernen, das Weisse in feine Scheibchen schneiden. Paradeiser und Zwiebelscheiben auf dem Spinat gleichmäßig verteilen. Fischfilet mit ein wenig Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz überstreuen, auf das Gemüse legen. Form mit Aluminiumfolie bedecken, in das Backrohr schieben.

Schaltung:

200 bis 220 Grad , 2. Schiebeleiste v. U.

170 bis 190 Grad , Umluftbackofen

ca. 30 Min.

Butter und Mehl im Kochtopf hellgelb anlaufen, lauwarme Milch zugiessen und mit dem Quirl herzhaft durchrühren. Sauce auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 ein paar Min. Kochen. Käse raspeln, in die Sauce rühren. Mit Eidotter legieren, mit Salz nachwürzen. Fisch aus dem Herd nehmen, Sauce darübergiessen und alles zusammen, nicht mehr abgedeckt, noch 10 Min. im Backrohr überbacken.

Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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