Klare Suppe mit Frühlingsgemüse und Parmesan
15–30 MIN
Eier-Koch
Exotische Bärlauch-Suppe
Zutaten
Portionen: 4
- 30 g Ingwer (frisch)
- 2-4 TL Curry
- 1 EL Butter (zum Anrösten)
- 4-6 EL Sojasauce
- 600 ml Gemüsebouillon
- 250 ml Kokosmilch
- 360 g Kartoffeln
- 1 EL Röstzwiebeln
- 1 Schote(n) Chili (klein und frisch gehackt)
- 1 EL Chilipulver (falls keine frische Chilli zur Verfügung steht)
- 160 g Bärlauch
- 1/2 Zitrone (Schale und Saft)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und mit der Röstireibe raffeln. Den Ingwer mit einem Löffel schälen, an der Zitronenraffel reiben und in der heissen Butter mit dem Curry kurz anrösten.
- Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen, Sojasauce und Gemüsebouillon hinzuzufügen.
- Kartoffel, Chili und Zitronenschale dazu geben und circa 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Bärlauchstreifen dazu geben und mit dem Mixstab oder im Mixglas pürieren, nicht mehr weiter kochen.
- Mit Zitronensaft, Röstzwiebel, Pfeffer und evt. Salz abschmecken und servieren.
Tipp
Die Suppe mit ein paar fein gehackten Bärlauchblättern und mit etwas geschlagenen Rahm dekorieren. Für 4 Personen als Vorspeise oder als Hauptspeise für 2 Personen. Zur Suppe passt frisches Brot oder Croutons.
Ein Schreibfehler hat sich eingeschlichen beim Tipp: fein geackten - fein gehackten. Und wo bleibt der Röstzwiebel?