Frittata mit Schinken und Basilikum
15–30 MIN
Eier-Koch
Elchsteak mit Morchelsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Elchsteaks (jeweils ca.150-200 g) aus dem Filet
- 8 Wacholderbeeren
- 4 EL Öl
- 4 EL Aquavit
- Zitronenpfeffer
- Salz
- 75 g Butter; vielleicht ein Drittel mehr Oder
- 75 g Butterschmalz
Sauce:
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Zubereitung
- Steaks: Die von dem Fett befreiten Elchsteaks nur ganz leicht klopfen.
- Die Wacholderbeeren zerdrücken.
- Das Öl mit dem Wacholderbeeren, Aquavit, Zitronenpfeffer und Salz durchrühren und die Steaks darin auf die andere Seite drehen, dann in Aluminiumfolie einwickeln und 3-6 Stunden einmarinieren.
- Nun in einer Pfanne das Fett heiß werden und die Steaks auf beiden Seiten braun rösten, herausnehmen und warm stellen. Sauce: Morcheln in Wasser einweichen.
- Die Schalotten abschälen und klein hacken, die eingeweichten Morcheln ebenfalls.
- Die Butter im Braten-Fond heiß werden, die Schalotten und Morcheln darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und durchrühren, dann mit dem Schlagobers löschen.
- Die Sauce einmal zum Kochen bringen, mit dem Portwein verfeinern, vielleicht nachwürzen und die Küchenkräuter unterziehen.
- Noch 5 Min. ziehen, dann die Elchsteaks mit ein wenig Sauce begießen, die übrige Sauce extra dazu anbieten.
- Dazu passt: Erdapfel- beziehungsweise Maronenpüree, Ebereschenkompott.
- Als Getränk ein herber Rotwein oder evtl. Bier und Aquavit.
- 35 min
- Marinierzeit
- 3 bis 6 Stunden
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
elchfleisch bekommt man hierzulande leider nicht so einfach!