Chia-Mango-Pudding
>60 MIN
Eier-Koch
Einfach: Dicke-Bohnen-Püree Mit Lammkoteletts
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Ciabatta-Brot; ersatzweise Baguette
- 8 EL Olivenöl
- 2 Rosmarin (Zweig)
- 2000 g Saubohnen in der Schote; 500 g Bohnenkerne netto
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 4 Paradeiser (á 175g)
- 1 EL Weißweinessig
- 0.5 EL Balsamicoessig
- 8 Lammstielkoteletts; a 80-90 g
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Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- 1. Rinde von dem Ciabatta-Brot klein schneiden, das Brot fein in Würfel schneiden. 2 El Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Rosmarinzweige halbieren, kurz anbraten, herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.
- Die Brotwürfel im Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden kross rösten, mit ein kleines bisschen Salz würzen, zu den Rosmarinzweigen legen und genauso abrinnen.
- 2. Saubohnen auspalen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein in Würfel schneiden. 2 El Öl in einem breiten Kochtopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 min glasig andünsten. Bohnenkerne dazugeben, 1 weitere Minute mit weichdünsten. Gemüsefond zugiessen. Bohnen bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 9-10 min gardünsten, in eine Küchenmaschine Form und zermusen. Das Bohnenpüree mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
- 3. Die Paradeiser abspülen, Stiel keilförmig entfernen. Paradeiser in schmale Scheibchen schneiden und kreisförmig auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Weißweinessig und Balsamico mit 2 El Olivenöl vermengen und auf die Paradeiser tröpfeln, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- 4. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lammkoteletts bei hoher Temperatur von beiden Seiten je 2-3 min rösten, hinterher mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5. Das warme Bohnenpüree auf den Paradeiser gleichmäßig verteilen. Je 2 Lammkoteletts daraufgeben, mit Ciabatta-Croutons überstreuen, mit dem gebratenen Rosmarin garnieren und zu Tisch bringen.
- Tipp: Selbstverständlich können Sie ebenfalls Tk-Dicke-Bohnenkerne verwenden. Diese werden aber nur 5 min gegart.
