Eierlikör-Käferbohnenwürfel

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Für den Teig:

  • 9 Stück Eier
  • 230 g Staubzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Rum
  • 250 g Steirerkraft Käferbohnen gekocht
  • 50 g Zartbitterschokolade (gekocht)
  • 120 g Walnüsse (gemahlen)
  • 40 g Mehl (glatt)

Für die Weichselcreme:

  • 500 g Mascarpone (leicht)
  • 120 g Staubzucker
  • 400 g Fruchtjoghurt
  • 400 g Kompottweichseln (abgetropft)
  • 3 EL Weichselsaft
  • 6 Blätter Gelatine

Für die Käferbohnencreme:

  • 1/4 l Schlagobers (steif geschlagen)
  • 120 g Staubzucker
  • 400 g Käferbohnenpüree
  • 1 Msp. Zimt
  • 3 EL Rum
  • 4 Blatt Gelatine

Für die Eierlikörglasur:

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Für die Eierlikör-Käferbohnenwürfel 1kg gekochte, lauwarme Käferbohnen mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte was übrig bleiben, lässt es sich gut einfrieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180°C vorheizen.

Die Walnüsse mahlen, Schokolade schmelzen.

Für den Teig die Eier trennen. In einem ersten Schritt das Eiweiß mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig rühren, dann die Eidotter mit dem Vanillezucker und der zweiten Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.

In die schaumig gerührte Dottermasse die geschmolzene Schokolade und das Käferbohnenpüree unterrühren.

Die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl vermengen und ebenfalls beigeben. Zum Schluss das steife Eiweiß mit einem Schneebesen unterziehen.

Die Teigmasse aufs Backblech aufstreichen und bei 180°C in etwa 12-15 Minuten hellbraun backen.

Für die Weichselcreme die Weichseln abtropfen lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einlegen.

Mascarpone mit dem Fruchtjoghurt und dem Zucker glatt rühren. Weichselsaft leicht erwärmen und darin die ausgedrückten Gelatineblätter auflösen. Ausgekühlt zur Masse geben und sorgfältig unterrühren. Zum Schluss die gut abgetropften Weichseln dazu geben. Die Creme auf die ausgekühlte Teigplatte gleichmäßig verteilen.

Für die Käferbohnencreme die Gelatine in kaltem Wasser einlegen.

Den Schlagobers steif schlagen. Das Käferbohnenpüree glatt abrühren und den Schlagobers unterziehen, Rum leicht erwärmen und darin die Gelatine auflösen und auch unter die Creme rühren. Nun den Staubzucker und Zimt beigeben.

Die Käferbohnencreme auf die Weichselcreme aufstreichen und zum anstocken kalt stellen.

Für die Eierlikörglasur die Gelatineblätter in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken und im leicht erwärmten Eierlikör auflösen. Ausgekühlt über die Käferbohnencreme gießen und gleichmäßig aufstreichen. Kalt stellen und dann in Würfel schneiden. Jeden Eierlikör-Käferbohnenwürfel mit einer halbierten, kandierten Kirsche und Minzeblättern garnieren.

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Kommentare15

Eierlikör-Käferbohnenwürfel

  1. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 16.11.2016 um 21:42 Uhr

    hat das Rezept schon jemand ausprobiert?

    Antworten
  2. Gabriele Mitterhauser
    Gabriele Mitterhauser kommentierte am 11.12.2015 um 08:42 Uhr

    Die sehen aber gut aus!

    Antworten
  3. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 04.12.2015 um 11:50 Uhr

    gut

    Antworten
  4. Andy69
    Andy69 kommentierte am 30.11.2015 um 20:41 Uhr

    toll

    Antworten
  5. zuckermaus0028
    zuckermaus0028 kommentierte am 22.10.2015 um 22:36 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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