Chicorée-Gratin Mit Hühnerfilets

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Portionen: 6

  • 6 Chicorée
  • Salz
  • 1 Zitrone
  • 3 Dopp. Hähnchenbrustfilets a 250 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 260 g Dose Ananasringe
  • 100 g Roqüfortkäse
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Butterschmalz
  • Fett (für die Form)
  • 250 ml Sauce Hollandaise
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Rum

Vom Chicorée die äusseren welken Blätter ablösen. Salzwasser und Saft einer Zitrone aufwallen lassen und Chicorée darin acht min vorgaren.

Kalt abbrausen, diagonal halbieren, auf die Schnittflächen stellen und abrinnen. Hühnerfilets abbrausen und abtrocknen. Die doppelten Filets halbieren. Sehnen und Häute entfernen. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Filets von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ananas auf einem Sieb abrinnen. Den Saft auffangen.

Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit gehackten Nüssen und einem EL Ananassaft mischen.

Hühnerfilets mit jeweils einem Stücke Ananas und einem TL Roquefortcreme befüllen.

Hühnerfilets mit Holzspiesschen verschließen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Eine ofenfeste geben (Inhalt 2 Ltr.) ausfetten. Untere Chicorée-Hälften in Ringe schneiden.

Dabei den inneren, vielleicht bitteren Kern entfernen. Chicorée-Ringe in die Form Form. Hühnerfilets, übrige Ananasringe und übrige Chicorée- Hälften in die Form schichten. Sauce Hollandaise, Eidotter, vielleicht Rum und zwei EL Ananassaft durchrühren und darübergiessen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C , Umluft 170 °C , Gas Stufe 3 zirka eine halbe Stunde gardünsten.

Dazu: Baguette

Hollandaise rühren.

Nährwerte: je Einheit 470 Kalorien, 28 g Fett

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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