Carpaccio vom Limousin-Rind mit Gemüsesalat im Parmesankorb

Das Fleisch straff in Klarsichtfolie einwickeln und im Tiefkühlfach anfrieren lassen. (Man kann es aber auch frisch hauchdünn aufschneiden). Eidotter, Senf, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in der Rührmaschine aufschlagen und langsam das Olivenöl eintröpfeln lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Die Senfkörner in wasser 15 min. weich koch kalt abschrecken. Die Mayonnaise teilen und in eine Hälfte die Senfkörner unterrühren. Einen flachen Teller mit der Oliven.Senfkörner.Mayonnaies bestreichen. Den Rindslungenbraten hauchdünn aufschneiden und Rosettenförmig auf den Teller mit der Oliven-Senf-Mayonnaise legen.

Für die Hippe den geriebenen Parmesan auf ein Blech mit Backpapier kreisförmig & dünn aufstreichen. Bei ca. 180°C im Rohr goldgelb 8-10 Minuten backen & dann in die gewünschte Form bringen. Das Gemüse (bis auf Paprika & Salatgurken) in Salzwasser kochen & mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig & frischen Gartenkräuter marinieren.

Lagern Sie Parmesan am wärmsten Ort des Kühlschranks, also im Gemüsefach oder in der obersten Etage. In Folie oder Butterpapier eingepackt hält er dort für lange Zeit.