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Buchweizen-Spinat-Palatschinken mit Tomaten-Basilikum-Soße
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Zutaten:
Palatschinkenteig:
- 50 g Feines Vollweizenmehl
- 20 g Feines Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 70 ml Magermilch
- Salz
- 2 EL Öl zum Ausbacken
Fülle:
- 250 g Blattspinat, frisch
- 35 g Zwiebel, fein gehackt
- 5 g Butter
- 50 g Milder Schafkäse, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- Geriebene Muskatnuss
- Frisches Basilikum
- Oregano und gehackte Petersilie
- 1 EL Frischer Parmesan
Soße:
- 60 g Fein gehackte Schalotten
- 5 g Butter
- 20 g Trockener Weißwein
- 50 g Reduzierter Gemüsefond
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Zucker, Knoblauch
- 120 g Tomatenfleisch, püriert
- Stärkemehl zum Binden
- 1 TL Frisches Basilikum
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Zubereitung:
Für die Palatschinken zuerst den Palatschinkenteig zubereiten und Palatschinken beidseitig herausbacken. Übereinander gelegt beiseite stellen.
Fülle: Spinat in reichlich Salzwasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen. Zwiebel in zerlassener Butter angehen lassen, Spinat beifügen, wenn heiß, den Schafkäse hinzufügen und abschmecken.
Palatschinken mit Spinat füllen, in der Mitte halbieren, aneinander in ein halbhohes, feuerfestes Geschirr legen, mit fein geriebenem Parmesan bestreuen und im Rohr bei 160 °C ca. 12 – 15 Minuten überbacken.
Sauce: Schalotten in Butter angehen lassen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen. Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch sowie das Tomatenfleisch beigeben. Zum Schluss mit Stärkemehl etwas binden und das Basilikum beigeben.
Die Sauce auf Tellern anrichten, die Spinatpalatschinke darauf setzen und mit frischem Basilikumblatt garnieren.
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Salat
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