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Brezel-Serviettenknödel

Foto: Spiderling

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 10

•   450 g Brezen (grog gewürfelt)
•   220 ml Milch
•   120 g Butter
•   100 g Eidotter
•   150 g Eiweiß
•   Salz
•   Pfeffer
•   Muskatnuss

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Zubereitung

1. Für die Brezel-Serviettenknödel altbackene Brezen grob schneiden und etwas antrocknen lassen. Eiklar mit Salz steif aufschlagen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. Weiche Butter mit Eidotter und Salz aufschlagen. Milch über die Brezenwürfel gießen, verrühren und kurz einweichen, alles gut und vorsichtig miteinander vermischen.
3. Die Masse in 3 Teile teilen und in Klarsichtfolie wickeln, straff einrollen und 30 Minuten im Dampf garen. Danach ausrollen und in Scheiben schneiden.

Tipp

Die Brezel-Serviettenknödel sind super für die Restlverwertung von alten Laugenbrezen.

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